Manioc

Le manioc est un arbuste originaire d’Amérique du Sud. Ce sont les Portugais qui ont introduit l’arbuste avec ses tubercules en Afrique. C’est donc sur ces deux continents que le manioc est le plus consommé. Le manioc, également appelé cassave, n’a pas besoin de beaucoup de choses pour bien pousser, même presque pas d’eau. Les tubercules sont consommés depuis environ 5 000 ans. La racine de manioc est assez grosse et sa peau est brune et quelque peu brillante. Comme pour la pomme de terre, le manioc ne peut pas être consommé cru car il contient de l’acide cyanhydrique, d’où la nécessité de le transformer. Il est le plus souvent râpé ou transformé en farine. Les plats à base de manioc doivent être bouillis ou frits pendant un certain temps.